Tυροκούλουρα με Αλεύρι Λήμνου της Ρένας Λασκαρίδου

Τυροκούλουρα με σκληρό αλεύρι Λήμνου 

• 500 γρ. σκληρό αλεύρι Λήμνου της "Οικογένειας Ποριάζη-Λήμνος"
• 350ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου 
• 25 γρ. νοπή μαγιά 
• 1 πρέζα ζάχαρη 
• 10 γρ αλάτι 
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι τριμμένο τυρί καλαθάκι Λήμνου 
• σουσάμι για το πασπάλισμα 

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό, την μαγιά και την ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
2. Αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά .
3. Μετά ρίχνουμε το αλεύρι,το αλάτι και το λάδι στο μπολ του μίξερ και προσθέτουμε την μαγιά.
4. Χτυπάμε με τον γάτζο για περίπου 7 λεπτά.
5. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για περίπου 1 1/2 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί.
6. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο λάδι με ανακατεύουμε προσθέτοντας το τυρί.
7. Ζυμώνουμε έτσι λίγο ακόμη μέχρι να ενσωματωθεί αυτό καλά.
8. Απλώνουμε στο πάγκο της κουζίνας το σησάμι , παίρνουμε μπαλάκια από την ζύμη τα οποία τους δίνουμε το σχήμα του "κλικιού" και τα γυρνάμε πάνω στο σησάμι.
9. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αερά στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.